人总是有留住美好事物的愿望，一花一木除了视觉上的美以外，嗅觉上带来的愉悦也是一直让人迷恋的，所以才会有香料、香精的发展，想把这春日气息装进瓶瓶罐罐里。人类使用香料的历史超过5000，中国在炎帝神农时代，就有采集药香植物来驱疫避秽的做法，日用品、食品、化妆品等中添加香精后，产品的体验感得到了很大的改善。

香料

香料是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。按来源可以分为分天然香料和合成香料。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品，一般都要调配成香精后才能使用。

天然香料的制备方法主要有水蒸气蒸馏法、压榨法、浸渍法、超临界萃取法等。天然香料按照来源分为：动物香料（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）、植物香料（玫瑰油、香叶油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等）；按照形态分为：精油(essential oil)、净油(absolute)、浸膏(concrete)、香树脂（resinoid）、酊剂（tincture）、单离香料（isolate）、粉末（powder）等。

合成香料即各种单一分子结构纯香原料，按官能分为：醛类（香草醛、柠檬醛、肉桂醛等）、酮类（二氢茉莉酮、α-异甲紫罗兰酮、鸢尾酮、麝香酮等）、酸（丙酸、辛酸、癸酸等）、醇类（薄荷醇、香叶醇、苯乙醇等）、酯类（乙酸乙酯、乙酸香叶酯等）、烃类、醚类、腈类；按骨架分为：脂肪族类、芳香类、萜烯类、合成麝香类、杂环和稠环类；按合成方法分为：化学合成、生物合成。

香精

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香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物。

香精的分类

(1)按香精的用途分： 

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类。

(2)按香精的香气或香味分：

皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。

膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。

香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。

食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。

牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。

酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。

烟用的烤烟、混合烟等。

(3)按溶解性能分：可以划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。

(4)按剂型分：分为液态（包括浆状、乳状）、固态（包括粉状、块状）等类型。

● 定香剂

定香剂是香精配制中较为重要的组成部分，作用可使香精中的各种单体香料的香气成分挥发均匀、保持香气稳定和防止快速蒸发，并能保持香精具有一定时间的留香效果。高沸点或分子结构较大的单体香料具有较强的分子间力作用，一般可作为香精香气的定香剂。定香剂要适量使用，常用的定香剂是以香膏类或分子结构较大的、结晶体的或沸点高的香原料作为定香剂为多。

作为定香剂的有：二乙酸甘油酯、乙酸三氯甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚、酮麝香、葵子麝香、羟基香茅醛、乙酸柏木酯、苯甲酸苯乙酯、桂酸桂酯、水杨酸苄酯、苯甲酸正癸酯、苯甲酸己烯酯、苯甲酸异丁酯、苯甲酸正丙酯、苯甲酸玫瑰酯、苯乙酸环己酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸松油酯、桂酸戊酯、桂酸苄酯、桂酸、桂酸香草酯、桂酸正癸酯、桂酸丁香酯、大茴香酸、琥珀酸二戊酯、邻苯二甲酸二丁酯、酒石酸二丁酯等。选用定香剂一定要慎重，用量适当，不得改变原定香精配方的香型，定香剂必须易溶于其他单体香料，也可选用定香剂本身就是一种单体香料。若未经试调任意使用定香剂，往往是达不到很好的定香效果。

香料、香精的质量与安全控制

香精所含物质种类比较多，受到温度、光线、酸碱度等因素影响，香原料之间、香原料与基质之间发生反应，引起香气和颜色变化，甚至产生一些有害物质，所以在选用香精时，必须严格对香精和加香后的产品进行理化性质和安全测试，需要考虑香精/产品配伍性、产品颜色变化、溶解度以及香精与基质之间的反应，以保证产品的质量与安全。

  本文部分转自： 轻大材料与化学工程学院

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